將扁豆撕去筋洗凈，然后放入開水里煮熟，放涼后，加入麻油、鹽、味精，愛吃辣的可以加辣椒油一拌就成。

主料扁豆200g輔料油、鹽、涼拌醋1勺、涼拌醬油1勺、大蒜、熟芝麻、香油步驟1.扁豆洗凈，擇去兩側的絲筋。2.把扁豆切成絲。3.鍋里倒入清水，滴入幾滴油或加一點精鹽，水開后把切好的扁豆絲入開水鍋里焯熟。4.撈出扁豆絲，用清水沖涼后控干水分。5.調入少許精鹽。6.倒入一湯匙涼拌醬油。7.倒入一湯匙涼拌醋。8.調入少許香油。9.灑上蒜末。10.灑入熟芝麻，拌勻即可。小貼士1、選扁豆要選那些摸起來微微粘手，皮薄種子小的。2、清水里滴入油或是加一點精鹽，燒水時可讓扁豆色澤保持翠綠。3、扁豆含一種皂堿，不宜生食。

一：香 菇 扁 豆原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生姜、鮮湯、濕淀粉、味精各適量。制法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈的切成厚片備用。扁豆洗凈后摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝干水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生姜末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開后下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味精、濕淀粉勾芡即成。功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化濕。二：鮮蘑扁豆一、原料：1.主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。2.調料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕淀粉、料酒、雞湯。二、制法：將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗凈切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。小心地將蘑菇和扁豆撈出裝盤，在湯中加濕淀粉勾芡，然后澆到盤中，最后加豬油和麻油即可。按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還有補氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強人體免疫力的物質，并有降低血壓的作用。扁豆有健脾和中、化濕利水的功效。二者相配，其功效增強，不僅能補中益氣、健胃和中，還能利水化濕、化痰。常用于脾胃虛弱、痰濕內停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病癥。常食能健美長壽。 三：肉片燜扁豆原料： 扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。 烹飪方法： 1.將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。 2.將扁豆去筋，切成長約4.5厘米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片備用。 3.將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然后放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘后，加入水淀粉，不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。 【說明】：在制作過程中，給肉片上漿時如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆燜透，以免食物中毒。四：蔥油扁豆 【功效】此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美。 【適合體質】【材料】嫩扁豆半斤 小蔥一兩 鮮姜少許 精鹽半湯匙 白糖半湯匙 醬油一湯匙 白胡椒粉半湯匙 香油二湯匙 味精少許 【做法和提示】制法：1．將蔥、姜洗凈，分別切成細絲，放入碗內，撒上白胡椒粉。2．將扁豆摘去兩頭，洗凈，放在沸水鍋中燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼后切成，寸段，放盤中。3．取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱后，將油倒在蔥、姜絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。五：扁豆炒肉絲原料：瘦豬肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、姜絲各少許，花生油適量。制作：1、 將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水。2、 將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內，用水淀粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。3、 將油放入鍋內，熱后下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調好味，待開時用水淀粉勾芡即成。特點：白綠相間，色澤美觀。六：干煸扁豆【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、姜2.5克、油70克、糖1克。【制法】：1.將扁豆去筋、洗干凈，濾干水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。2.將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出凈、色澤嫩綠時加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤。【特點】：口味咸香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩。【說明】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則制作后口感過老、無法食用，煸炒扁豆時應選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊。

步驟1扁豆摘洗凈，一掰兩三塊，備用。2熱鍋上油，爆香干辣椒、蔥姜蒜。3倒入扁豆，煸炒至軟。4加入老抽，調色。5加一碗熱水（有骨湯更佳），大火燒開，轉中小火燜燒二十分鐘左右。6加入白糖，大火五分鐘。7加鹽，調味。8加少許雞精，收收湯汁，即可出鍋。

紅燒扁豆的做法1.扁豆摘洗凈，一掰兩三塊，備用。2.熱鍋上油，爆香干辣椒、蔥姜蒜。3.倒入扁豆，煸炒至軟。4.加入老抽，調色。5.加一碗熱水（有骨湯更佳），大火燒開，轉中小火燜燒二十分鐘左右。6.加入白糖，大火五分鐘。7.加鹽，調味。8.加少許雞精，收收湯汁，即可出鍋。

扁豆富含蛋白質、鈣、鐵、維生素、纖維素等營養成分，是開胃的蔬菜。那么扁豆怎么做好吃呢？今天，我們就來看看扁豆怎么做好吃又簡單吧！扁豆怎么做好吃：香辣干煸扁豆材料：扁豆300g、肉末100g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、黃醬1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺。做法：1、扁豆摘洗干凈，用手掰成寸段。2、蔥姜蒜切碎備用。3、鍋中放油，下入肉末煸炒至變色烹入料酒。4、下入泡椒和蔥姜蒜碎繼續煸炒。5、放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。6、加入一勺黃醬煸炒均勻。7、加上清水沒過扁豆。8、轉小火蓋蓋子燜至湯汁收干，加入鹽調味即可。扁豆怎么做好吃：扁豆炒臘腸材料：臘腸一根、扁豆300g、植物油10茶勺、鹽2g、白糖1g、生抽2茶勺、姜2g、紅辣椒一個。做法：1、準備材料。2、把臘腸洗凈，加入蒸鍋，蒸15分鐘。3、涼一會，切斜片。4、把扁豆洗凈去掉頭尾，切斜片。5、紅辣椒洗凈切斜片，姜洗凈切末。6、熱鍋涼油，油熱7成下姜末，扁豆翻炒出香味，大約2分鐘左右。7、加紅辣椒，加鹽翻炒均勻。8、加生抽翻炒均勻。9、加臘腸翻炒均勻。10、加白糖翻炒均勻即可。扁豆怎么做好吃：扁豆干燉排骨材料：扁豆40g、排骨450g、生姜5g、細香蔥10g、青苗2根、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蠔油2茶匙、精鹽適量、食用油適量。做法：1、準備食材。2、把排骨泡一下，洗去血水。3、扁豆干用溫水泡軟。4、排骨焯水后洗凈浮沫。5、姜好姜和蔥，蒜切末。6、熱鍋，入姜炒香。7、加入排骨翻炒。8、加入適量開水，加入生抽、醬油炒勻。9、燒開后，裝入高壓鍋，放入扁豆干拌勻。10、高壓鍋燜10分鐘后，加鹽，蒜末，入炒鍋收汁。11、裝碟。扁豆怎么做好吃：扁豆肉絲材料：豬肉300g、扁豆250g、蔥適量、姜適量、花椒適量、辣椒適量、大茴適量、食鹽適量、蠔油適量、醬油適量。做法：1、扁豆掐去兩端以及中間的絲，洗凈斜切細絲備用。2、炒鍋放少許水，燒開后，下入扁豆絲焯熟，撈出放入冷水中冰。3、豬肉切絲，姜蔥切絲備用。4、炒鍋放油，放入花椒大茴和辣椒炸香。5、放入蔥姜絲爆香。6、下入肉絲煸炒變色。7、加入扁豆絲翻炒，同時加入食鹽、醬油、蠔油，燜炒一會。裝盤即可食用。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的扁豆夹怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。