一、鴨肚用生粉與醋抓洗干凈（別用堿，堿會破壞蛋白質），將洗好的肚子放入高壓鍋，香蔥挽結，姜拍松，一同放入，放水沒過肚子，放料酒，出氣后壓十五分鐘。取出晾涼后切絲備用。 　二、芹菜、紅椒、洋蔥切絲。 　　三、鍋內熱油，六成熱時下香蔥段、生姜片、大蒜片爆香后加入四川豆瓣醬、風味豆豉醬炒出紅油。 　　四、往鍋內依次下入肚絲、洋蔥絲、芹菜絲、紅椒絲，下雞精與白糖調味，稍炒即可起鍋。

準備材料：新鮮鴨肚、香菇4朵、生姜半個、大蒜4瓣、青椒2個、鹽2.5茶匙、白醋幾滴、料酒1湯匙、甜酒1湯匙、麻辣香鍋調料1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、 油適量制作步驟：1、所有食材切好備用。2、鍋里稍微多放些油，下蔥姜蒜小火爆香撈出。3、加入香菇稍微煸炒一下撈出。4、利用鍋里底油，下焯水后的鴨肚大火翻炒2分鐘。5、加入1湯匙料酒，1茶匙鹽和一湯匙甜酒提香去腥，大火翻炒均勻。6、下辣椒和之前爆香的蔥姜蒜。7、青椒出鍋前兩分鐘放入。8、最后加入麻辣香鍋調料、生抽、蠔油和半茶匙鹽提味，調味料比較多，鹽要少放。9、成品圖。

總結

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