可以做啤酒鴨。食材：鴨肉200克，啤酒100克。輔料：大蔥10克，大蒜1瓣，姜5克，干辣椒8克，食用油5毫升，生抽3克，鹽2克，白砂糖3克。1、倒入食用油，加蔥姜蒜和干辣椒，大火爆香。2、鴨肉提前化凍倒入，煎至兩面金黃。3、加生抽、啤酒、鹽、白砂糖。4、中小火燉30分鐘。5、收汁裝盤，即可食用。

鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調料即可出鍋燉煮。炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。

食材用料：紅蔥頭300克鴨胸肉300克大蒜[圖]大蒜兩瓣蒜苗[圖]蒜苗一根相克食物姜[圖]姜三片相克食物紅辣椒／青辣椒各一個紅辣椒醬一勺生抽適量料酒[圖]料酒適量雞精一勺生粉一勺油[圖]油適量鹽適量菜譜做法：紅蔥頭炒鴨的做法圖解11.看下成品圖！紅蔥頭炒鴨的做法圖解22.準備下食材，紅辣椒青辣椒，切菱形，紅蔥頭洗干凈，瀝干水份，大蒜和姜切片，蒜苗切段，鴨肉這小塊，用生抽，料酒，生粉，胡椒粉腌制半個小時左右！紅蔥頭炒鴨的做法圖解33.鍋里放適量的油，燒熱后，把大蒜和姜放入爆香！紅蔥頭炒鴨的做法圖解44.把鴨肉放入翻炒一分鐘左右！紅蔥頭炒鴨的做法圖解55.把紅蔥頭放入，繼續翻炒五分鐘左右！紅蔥頭炒鴨的做法圖解66.把辣椒和蒜苗放入，繼續翻炒一分鐘！紅蔥頭炒鴨的做法圖解77.放適量的辣椒醬，鹽，繼續翻炒片刻！紅蔥頭炒鴨的做法圖解88.放適量的生抽，雞精調味，收汁！紅蔥頭炒鴨的做法圖解99.盛起裝盤，這道菜就做好了！好香啊！

一：鹽水鴨肫【原料】 鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結1只15克，紹酒15克，花椒1克 【制作過程】 1、鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗凈。 2、將鴨肫放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續用小火燒至入味后取出。 3、待鍋內鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。 【特點】 清鮮無膩，爽脆可口。 二：西洋菜鴨肫生魚湯　　材料　　西洋菜………………600克　　瘦肉 ………………150克　　生魚 ………………1條（300克）　　鮮鴨肫………………4個　　干鴨肫………………4個　　陳皮 ………………2片　　清水 ………………12碗　　鹽 ………………適量　　做法　　1、 西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗凈1次。　　2、 生魚去內臟，洗凈，并用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內，備用。　　3、 鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗干凈，氽燙。　　4、 干鴨肫用熱水浸泡片刻，洗凈。　　5、 陳皮用水浸泡至軟，刮去瓤。　　6、 瘦肉洗凈，氽燙。　　7、 將清水煮沸，把所有材料放入煲內，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時，下鹽調味，即可飲用。三：鹽水鴨肫配料：配料： 　　鴨肫………500克　　姜…………20克　　鹽…………15克　　花椒………1克 　　味精…………3克 　　蔥結1只……15克 　　紹酒…………15克　　制作方法： 　　 1． 鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗凈。 　　2． 將鴨肫放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續用小火燒至入味后取出。 　　3． 待鍋內鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。 　　注意： 　　鴨肫里外洗凈，肫內皮要去干凈，煮爛煮酥，切片苤而均勻。四：佛跳墻配料：　 　水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1 個、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發魚唇 250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。　　制作方法：　　1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。　　2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。　　3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。　　4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汗不用。　 　5.將水發刺參洗凈，每只切為兩片。水發豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘 米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚 高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。　　6.鍋中留余油50 克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖 75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。　　7.取一個紹興 酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再 把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將 酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包 打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。　　注意：　　1.泡發干貝：將干貝洗凈，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。　　2.花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。　　3.最后各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。

食材用料：紅蔥頭300克鴨胸肉300克大蒜[圖]大蒜兩瓣蒜苗[圖]蒜苗一根相克食物姜[圖]姜三片相克食物紅辣椒／青辣椒各一個紅辣椒醬一勺生抽適量料酒[圖]料酒適量雞精一勺生粉一勺油[圖]油適量鹽適量菜譜做法：紅蔥頭炒鴨的做法圖解11.看下成品圖！紅蔥頭炒鴨的做法圖解22.準備下食材，紅辣椒青辣椒，切菱形，紅蔥頭洗干凈，瀝干水份，大蒜和姜切片，蒜苗切段，鴨肉這小塊，用生抽，料酒，生粉，胡椒粉腌制半個小時左右！紅蔥頭炒鴨的做法圖解33.鍋里放適量的油，燒熱后，把大蒜和姜放入爆香！紅蔥頭炒鴨的做法圖解44.把鴨肉放入翻炒一分鐘左右！紅蔥頭炒鴨的做法圖解55.把紅蔥頭放入，繼續翻炒五分鐘左右！紅蔥頭炒鴨的做法圖解66.把辣椒和蒜苗放入，繼續翻炒一分鐘！紅蔥頭炒鴨的做法圖解77.放適量的辣椒醬，鹽，繼續翻炒片刻！紅蔥頭炒鴨的做法圖解88.放適量的生抽，雞精調味，收汁！紅蔥頭炒鴨的做法圖解99.盛起裝盤，這道菜就做好了！好香啊！

可以做啤酒鴨。食材：鴨肉200克，啤酒100克。輔料：大蔥10克，大蒜1瓣，姜5克，干辣椒8克，食用油5毫升，生抽3克，鹽2克，白砂糖3克。1、倒入食用油，加蔥姜蒜和干辣椒，大火爆香。2、鴨肉提前化凍倒入，煎至兩面金黃。3、加生抽、啤酒、鹽、白砂糖。4、中小火燉30分鐘。5、收汁裝盤，即可食用。

總結

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