原料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克（耗150克） 腌制料：鹽適量 調料：生抽、淡湯、糖、油適量。 做法： 1、將鯪魚洗凈，砍件，放入腌料，腌10分鐘； 2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色； 3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、 油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。

這兩種魚肉質一般般，最常見的是鹽腌一下然后煎魚，或者把魚肉起出來剁碎做魚丸，魚頭尾，骨架煲湯。

豆豉鯪魚炒腎球的制作材料：主料：豆豉鯪魚30克,鴨腎150克,生姜,蔥各10克。 花生油30克,鹽5克,味精10克,胡椒粉少許,濕生粉適量。教您豆豉鯪魚炒腎球怎么做，如何做豆豉鯪魚炒腎球才好吃1、豆豉鯪魚切粒，生姜去皮切末，蔥切花，鴨腎去外皮切花（成球狀）。 2、燒鍋下油，放入姜末，豆豉鯪魚炒香，加入鴨腎球同炒至八成熟。 3、待鴨腎球快炒熟時，再調入鹽、味精，撒放胡椒粉翻炒數次，用濕生粉勾芡撒上蔥花即成。

豆豉鱗魚材料：鯪魚1條、豆豉1包，生姜、大蒜、植物油各適量做法：(1)將鯪魚清理干凈后，切成段，放入油鍋中炸至兩面金黃;(2)鍋內油燒熱，放入姜蒜末炒香，放入豆豉煸炒出紅油;(3)將炒好的豆豉倒在炸好的鯪魚里，放入鍋中隔水蒸大約半個小時即可。鯪魚蒸茄子材料：茄子、鯪魚各適量，色拉油、生姜、生抽、蠔油、香油、淀粉、小蔥、白芝麻、白酒、白糖各適量做法：(1)將鯪魚剔骨，絞碎，加入生抽、白酒、白糖、食用油、香油、蒜蓉攪拌均勻;(2)將茄子洗凈后切片，注意每兩片之間不要切段，抹一點生粉;(3)將鯪魚碎塞進茄子中間;(4)鍋內油燒熱，將釀好的茄子放入，小火煎至兩面金黃;(5)鍋內底油加蠔油、蔥花、白芝麻兌成勾芡澆在茄片上。香煎鯪魚材料：鯪魚1條，食鹽、生姜、植物油各適量做法：(1)將鯪魚清理干凈、洗凈后，兩面都劃上一字花刀;(2)將鯪魚擦去水分后，抹上食鹽以及姜蓉腌制大約3個小時;(3)鍋內油燒熱，放入鯪魚煎至兩面金黃即可。葛根煲鯪魚材料：鯪魚600克、葛根500克、蜜棗1粒，生姜、食鹽、食用油適量做法：(1)將葛根去皮后，切成小塊;(2)將鯪魚清理干凈后，放入油鍋內煎至兩面金黃;(3)鍋內放入適量的清水、葛根、生姜、蜜棗、鯪魚一起煮開;(4)轉小火慢煮大約一個半小時后，放入食鹽調味即可。

鯪魚西蘭花 主 料： 鯪魚脊肉2條，西蘭花約650克，馬蹄碎、蝦米碎、蔥粒各1湯匙。 配 料： 調味料：鹽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉適量。 制作方法： 1、西蘭花用稀鹽水浸洗，然后連莖切成小朵，用滾水焯熟，過冷河，瀝干水分備用。 2、將鯪魚脊肉切片，剁爛，加入馬蹄碎、蝦米碎、蔥粒和調味料攪撻成魚膠備用。 3、每一小朵西蘭花的小莖部分拍上生粉，釀上魚膠。 4、用中火煎至魚膠熟透便可上碟供食。 備 注： 心得：西蘭花用鹽水浸洗，可將藏于花蕾叢中的小蟲及蟲卵殺死。拍上生粉才釀魚膠，可使魚膠粘緊西蘭花不易松離。 鯪魚土豆 原料： 土豆400克 豆豉鯪魚75克 蒜茸30克 白糖、味精、生抽、米醋、美極鮮、紅油、蔥油、香油各適量 制法： 1

制作風生曬鯪魚干，選魚也是一門學問。首先要選用鯪魚，因為只有鯪魚曬出來的魚干才最鮮味，其他魚曬出來的魚干是無法比與的。其次大小要合適，0.4-0.6公斤重的新鮮鯪魚最合適，這樣的魚容易腌進味道且不易曬干。選好了魚，刮掉魚鱗，把魚肚子剖開，清理內臟。然后再在魚背左右兩側各劃上一刀，好讓魚入味。最后用食鹽均勻涂滿魚身，腌上半天。腌好的魚再用清水沖洗干凈，這樣做的目的是為了去除鯪魚本身的雜味和多余的咸味。經過初步腌過的魚肉質鎖實，鮮味突出。之后在魚的尾巴用刀開個孔用膠繩穿起來，晾干水份，掛起來曬，曬一天半的時間就夠了，經過曬制的鯪魚外表的皮開始干身，但里面的肉還是濕嫩的。初步晾曬的鯪魚收回來之后就可以給魚涂上特制的腌料，用生抽、鹽、味精、糖、沙姜粉、蒜苗、芫荽等佐料開好汁水，然后把魚放到里面腌制兩個小時，腌制好了就拿起來繼續放到太陽下面去晾曬。這一次晾曬可以視個人的喜好而定曬的時間。如果喜歡魚身濕一點的，曬一天半就行了，如果喜歡干一點的，那就可以曬兩天，但是最好不要超過兩天，因為晾曬的時間長了魚會因為完全沒了水分而變成“干魚”，就會盡失風味。曬好的魚干馬上食用是最有風味的，如果不能短時間內吃完，最好用保鮮袋封存起來放進冰箱的冷凍室。

總結

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