最近，關(guān)于三只松鼠等品牌的薯片致癌物超標(biāo)的事情在網(wǎng)上炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

事情起因是深圳市消委會(huì)挑選了15款國(guó)內(nèi)外知名品牌薯片進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn)，結(jié)果在多家知名品牌薯片中檢出丙烯酰胺這種2A類致癌物。

，其中鹽津鋪?zhàn)印⑷凰墒蟆⒍〗闳钍砥谋０泛砍^了2000微克每千克。

對(duì)此品牌方的回應(yīng)市我國(guó)并無丙烯酰胺含量限量的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。那么丙烯酰胺究竟是什么，它是否真有那么可怕？

國(guó)家是否真的沒有對(duì)該物質(zhì)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？今天我們就來聊聊丙烯酰胺。　

先來說說今天的主角丙烯酰胺是何方神圣。

丙烯酰胺其實(shí)是一種在日常生活中十分常見的物質(zhì)。喜歡專研廚藝，對(duì)美食有一定了解的小伙伴應(yīng)該都聽過一個(gè)叫美拉德反應(yīng)的東西。

美拉德反應(yīng)就是食物顏色和香氣的重要來源，比如烤面包、炸薯?xiàng)l的金黃色澤還有美妙香氣，還有煎牛排的香氣，都是來源于這個(gè)神奇的反應(yīng)。

從化學(xué)的角度來說，美拉德反應(yīng)就是食物中還原糖（如葡萄糖，果糖，乳糖等）和氨基酸在高溫情況下發(fā)生的一系列反應(yīng)的總稱。而丙烯酰胺就是氨基酸中的天門冬氨酸同還原糖反應(yīng)的產(chǎn)物。

所以食物只要涉及到高溫處理（>120℃），像油炸、煎炒的食物，都會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，所以都會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺。

而由于薯片的原料為土豆，土豆中的天門冬氨酸含量較高，所以薯片薯?xiàng)l中的丙烯酰胺超標(biāo)是一件很正常的事情。

那丙烯酰胺具體有什么危害讓人那么害怕?lián)哪兀俊?/p>

關(guān)于丙烯酰胺的危害，國(guó)家衛(wèi)健委在2005年發(fā)布的第4號(hào)公告《關(guān)于減少丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害的公告》說到，動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。

職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病（手套樣感覺、出汗和肌肉無力）。

世界衛(wèi)生組織的國(guó)際癌癥研究中心則將丙烯酰胺的致癌物評(píng)級(jí)定位2A級(jí)。

相比于1類致癌物，比如香煙中的尼古丁這些確定對(duì)人體有嚴(yán)重致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)不同，2A級(jí)簡(jiǎn)單來說就是該物質(zhì)對(duì)人體有潛在的致癌可能，但是目前的證據(jù)不夠充分。

所以，丙烯酰胺確實(shí)有害，但是對(duì)人體的危害具體有多大，目前并沒有足夠的證據(jù)，還有待研究，但是通過其在動(dòng)物身上的實(shí)驗(yàn)，丙烯酰胺的危害應(yīng)該引起一定的關(guān)注。

那么對(duì)于丙烯酰胺，國(guó)家是否真的沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)呢？

是真的，對(duì)于薯片，目前我國(guó)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)GB/T22699-2008《膨化食品》、GB17401-2014《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)膨化食品》均未對(duì)丙烯酰胺做出任何規(guī)定，包括其他容易產(chǎn)生丙烯酰胺的食品，例如餅干、咖啡等，也均沒有對(duì)該物質(zhì)做出任何規(guī)定。

除了我國(guó)，世界上大多數(shù)國(guó)家也沒有對(duì)丙烯酰胺作出限量標(biāo)準(zhǔn)，美國(guó)食品藥品管理局FDA的意見是，沒有足夠的證據(jù)表明丙烯酰胺致癌，而且?guī)缀跛袩峒庸な称范即嬖谠撐镔|(zhì)。

因此美國(guó)FDA的建議是，在日常膳食中不用過分擔(dān)心，保證健康均衡膳食就可以了。

而歐盟則相對(duì)比較謹(jǐn)慎，雖然丙烯酰胺沒有最低安全劑量，但是還是給出了一個(gè)基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），當(dāng)然這個(gè)值并非丙烯酰胺的安全限量，而只是一個(gè)績(jī)效指標(biāo)而已。

所以回到這次的薯片丙烯酰胺含量高的問題，品牌方這么回應(yīng)確實(shí)是沒什么毛病。

只是態(tài)度略顯得不是那么誠(chéng)懇，有點(diǎn)甩鍋的意思，看不出作為一個(gè)大品牌應(yīng)有的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，可能這些才是令消費(fèi)者不滿的地方。

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)健康和食品安全的重視，近些年凡是涉及到致癌物的食品，都會(huì)令人聞風(fēng)喪膽。

其實(shí)像油炸食品有害健康這個(gè)問題已經(jīng)是大家公認(rèn)的事實(shí)了，可是又有誰能抵御住美味油炸食品的誘惑呢，正是在既要健康又要美食的需求下，才會(huì)誕生出空氣炸鍋這類家電。

筆者對(duì)于這些油炸食品的態(tài)度是，吃還是要吃的，畢竟這么好吃的東西，開心最重要，當(dāng)然，還是要控制一下量的，偶爾吃一下解解饞就行了。

總之一句話，說薯片致癌也就圖一樂，真要說致癌還得說香煙。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的说薯片致癌也就图一乐！一文看懂的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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