鹵水豬手,是又鹵水鹵制而成，鹵水又有廣東鹵、四川鹵、白鹵、等的口味。你在那吃應(yīng)該是紅鹵鹵制作的。紅鹵水配方：水(高湯)：75KG花椒：100G食鹽：650G陳皮：150G味精：20G桂皮：150G白酒（二鍋頭）：150G茴香：120G雞精（廚邦）：25G八角：130G蔥（帶根）：250G生姜：650KG香草：120G乙基麥芽酚：20G沙仁：115G白扣：70G潮州老鹵：50G甘草黃：100G鹵水膏：75G丁香：60G日落紅：10G香葉：70G草果：65G老母雞：3只山奈：135G芝麻油：150G雞油：250G白芷：120G注：沙仁、肉扣、草果、白扣需打碎把香味散放出來(lái)。以上藥材下鍋前需要清洗防止藥材里有沙石、頭發(fā)、發(fā)霉等現(xiàn)象；藥材清洗后放入料包。藥材里山奈、草果、白芷的量應(yīng)該注意這幾味料放不好有發(fā)苦現(xiàn)象。高湯制作：高湯又稱雞湯、豬骨湯、這樣的湯是用老母雞、豬骨放熬至而成；老母雞、豬骨1斤拍碎的姜大火燒2小時(shí)文火熬3小時(shí)即可。酒、辣椒、胡椒、青花椒、姜、蔥（需要帶根）等簡(jiǎn)稱香辛料主要是去腥味增加特色重的口味。乙基麥芽酚:在鹵水里是起到飄香作用市場(chǎng)一般都在用這一香精。老鹵：前期新鹵水沒(méi)有鹵水的味只有藥材味必須加一點(diǎn)老鹵調(diào)鹵水。芝麻油：是讓鹵水更飄香散發(fā)香味。雞油：主要是保溫、和讓產(chǎn)品出鍋的時(shí)候色澤光亮。把豬手燃熟放人油鍋炸成功金黃色后來(lái)放人以上的作料制作的鹵水鹵食出鍋就行

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的求广东隆江卤水猪手的制作和做法,最好能详细些,谢谢！的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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