海底撈的一則公告，讓它又站上了“風(fēng)口浪尖”。

3月1日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營(yíng)官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，董事會(huì)主席兼前首席執(zhí)行官?gòu)堄聦⒗^續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事；李瑜出任海底撈中國(guó)大陸地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官，王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官。

早在2020年4月底，張勇發(fā)聲明稱，海底撈宣布全面啟動(dòng)接班人計(jì)劃。聲明中稱，除施永宏、茍軼群、楊小麗以外的所有員工，都有機(jī)會(huì)參與領(lǐng)導(dǎo)者接班計(jì)劃，并表示自己將在10至15年內(nèi)完成退休計(jì)劃。

此后的2021年，海底撈遭遇了上市以來(lái)最嚴(yán)重的虧損。2022年2月，海底撈發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告，2021年預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)虧損38億至45億，相當(dāng)于之前三年的利潤(rùn)總和。

顯然，2021年糟糕的業(yè)績(jī)，加快了張勇的“退休計(jì)劃”。

對(duì)于大幅虧損，海底撈表示，主要是由2021年關(guān)店損失集中計(jì)提造成的。2021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑等因素，導(dǎo)致的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約33億元至39億元。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴極客公園，海底撈的這次人事變動(dòng)，是基于整個(gè)海底撈的業(yè)績(jī)、利潤(rùn)和股價(jià)所作出的調(diào)整。

對(duì)于當(dāng)前海底撈面臨的場(chǎng)景、服務(wù)體系、管理機(jī)制的老化，新任CEO楊利娟肯定會(huì)做出一些調(diào)整。

但她本身是海底撈的元老級(jí)人物，推出的新措施會(huì)有多大的效果，還有待進(jìn)一步觀察。

根據(jù)公告，此次接任CEO的楊利娟今年43歲，在海底撈任職超27年，被稱為“最牛服務(wù)員”。她最早在海底撈從最普通的服務(wù)員起步，1998年接管四川簡(jiǎn)陽(yáng)海底撈第一家老店，成為店長(zhǎng)。

隨后，她成為海底撈走出四川、開拓全國(guó)市場(chǎng)的關(guān)鍵人物，也是海底撈推行“連住利益，鎖住管理”制度的負(fù)責(zé)人。

作為業(yè)內(nèi)知名“悍將”，其廣為流傳的故事是：在負(fù)責(zé)西安擴(kuò)張時(shí)，楊利娟面對(duì)幾十人黑社會(huì)團(tuán)體挑釁而不懼。

2018年，海底撈在港交所上市的時(shí)候，楊利娟作為高管開始進(jìn)入大眾視野。2021年5月，楊利娟以160億元的財(cái)富進(jìn)入《2021胡潤(rùn)全球白手起家女富豪榜》前50名，在2021胡潤(rùn)中國(guó)職業(yè)經(jīng)理人榜中，楊利娟排名第七。

2018年9月26日，海底撈上市，創(chuàng)始人張勇和楊利娟（圖右）一起現(xiàn)身敲鐘

據(jù)了解，楊利娟升任海底撈首席執(zhí)行官后，除了負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，還繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)。

2021年11月開始，海底撈推行“啄木鳥計(jì)劃”。當(dāng)時(shí)，海底撈方面表示，要在2021年年底前，逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長(zhǎng)不超過兩年。

同時(shí)，海底撈宣布“啄木鳥計(jì)劃”由楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門店，重建并強(qiáng)化部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張，期望進(jìn)一步改善公司經(jīng)營(yíng)狀況。

目前，從海底撈的表述來(lái)看，“啄木鳥計(jì)劃”效果不錯(cuò)，“自啄木鳥計(jì)劃實(shí)施以來(lái)，公司內(nèi)部管理和運(yùn)營(yíng)明顯改善。”

光大證券研報(bào)顯示，海底撈2022年1月份翻臺(tái)率環(huán)比2021年12月有所上升，達(dá)到2021年同期的106%。消費(fèi)數(shù)據(jù)也顯示，2022年以來(lái)，海底撈在元旦、春節(jié)小長(zhǎng)假，在中國(guó)大陸地區(qū)吸引客流超過1300多萬(wàn)人次。

除了43歲的CEO楊利娟，兩位80后高管也走到前臺(tái)，36歲的李瑜出任海底撈中國(guó)大陸地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官，38歲的王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官。

早在2020年，張勇就曾表示，“這個(gè)時(shí)候討論退休似乎早了一點(diǎn)。不過，近兩年，我們四個(gè)人都特別擔(dān)心，擔(dān)心我們學(xué)習(xí)能力跟不上，淪為企業(yè)發(fā)展的絆腳石。我們期望通過這個(gè)計(jì)劃尋找到一位愛海底撈、業(yè)務(wù)熟練、又能洞察人性的領(lǐng)導(dǎo)者。”

隨后，隨著接班人計(jì)劃的逐漸展開，老人不斷隱退，新人開始上位。2021年8月，海底撈董事會(huì)新增7位年輕執(zhí)行董事，平均年齡不到39歲。

與此同時(shí)，創(chuàng)始人張勇的妻子舒萍，辭任公司非執(zhí)行董事及審計(jì)委員會(huì)成員；海底撈“二把手”施永宏辭任公司執(zhí)行董事。

在這次人事調(diào)整背后，是海底撈當(dāng)前遭遇的窘境。整個(gè)2021年，海底撈因關(guān)店止損、毛肚縮水、食材漲價(jià)，再加上近日給顧客打標(biāo)簽等問題，頻頻登上熱搜。

其中，最嚴(yán)重的問題是：因?yàn)閺堄碌膽?zhàn)略誤判，海底撈出現(xiàn)大幅虧損。一般來(lái)說(shuō)，在行業(yè)低谷反周期運(yùn)作，進(jìn)行逆市擴(kuò)張，這是很多企業(yè)搶占先機(jī)，夯實(shí)行業(yè)地位的重要途徑。

戰(zhàn)略本身并沒有錯(cuò)，但張勇卻沒有選對(duì)時(shí)機(jī)。張勇曾在2021年6月股東大會(huì)上回憶說(shuō)，“2020年6月，我判斷疫情在9月份就結(jié)束，進(jìn)一步作出擴(kuò)店的決定”。

數(shù)據(jù)顯示，海底撈2020年新開544家門店，較2019年增長(zhǎng)近8成，2021年上半年繼續(xù)高歌猛進(jìn)，新開299家門店。截至2021年6月末，海底撈總計(jì)擁有門店1597家，多數(shù)是開在三線及以下城市。

但為時(shí)已晚，海底撈的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)開始惡化。2021年中報(bào)顯示，盡管上半年扭虧為盈，凈利潤(rùn)為9453萬(wàn)元，但火鍋行業(yè)的關(guān)鍵指標(biāo)——翻臺(tái)率卻跌至3次/天。

相比之下，2020年數(shù)據(jù)為3.3次/天，2018年之前保持在5次/天左右。

此外，2020上半年海底撈在一線城市同店日均銷售額為8.17萬(wàn)元，2021上半年降至7.9萬(wàn)元。

意識(shí)到問題后，海底撈踩了一腳“急剎車”，決定在2021年年底前，逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店，這是海底撈成立27年以來(lái)首次大規(guī)模關(guān)店。

關(guān)停的海底撈火鍋門店

2019年下半年開始，海底撈開啟多元化探索，不斷推出子品牌。一方面，海底撈自創(chuàng)子品牌，推出了包含面、粉、米線、蓋飯、日料等餐食在內(nèi)的多個(gè)快餐品牌，比如十八汆、喬喬的粉、駱大嫂水餃、孟小將米線……

另一方面，它還不斷通過收購(gòu)、并購(gòu)，擴(kuò)張快餐領(lǐng)域版圖，比如花2.04億元買下的快餐品牌“U鼎冒菜”、1.2億元收購(gòu)上海澍海80%的股權(quán)，304萬(wàn)美元收購(gòu)80%的HN&THoldings已發(fā)行普通股。

朱丹蓬曾用“多品牌、多品類、多渠道、多場(chǎng)景、多消費(fèi)人群”，來(lái)形容海底撈的子品牌戰(zhàn)略。

從目前來(lái)看，這些子品牌的發(fā)展，并未達(dá)到海底撈的預(yù)期，過半品牌都已經(jīng)折戟。其中，U鼎冒菜業(yè)績(jī)上也比較慘淡，2021年11月，其公眾號(hào)發(fā)布通知，表示因業(yè)務(wù)調(diào)整、部分門店將停業(yè)，并將為儲(chǔ)值卡顧客退錢。

這也體現(xiàn)在海底撈的財(cái)報(bào)中。2020年是海底撈子品牌擴(kuò)張的高峰，財(cái)報(bào)中來(lái)自“其他餐飲經(jīng)營(yíng)”的營(yíng)收貢獻(xiàn)，加起來(lái)不過0.1%。2021年上半年，該項(xiàng)收入達(dá)到9153.8萬(wàn)元，雖然同比大幅增長(zhǎng)，但占總營(yíng)收的比例只有不到0.5%。

除此之外，海底撈還在圍繞火鍋，做了一些業(yè)務(wù)延伸，比如做火鍋食材超市、預(yù)制菜、速食品，還開了“奶茶鋪”。去年底，海底撈推出鍋底、菜品和小吃7款產(chǎn)品，計(jì)劃一年至少上新兩次。所有這些嘗試，齊頭并進(jìn)，戰(zhàn)線拉得很長(zhǎng)，效果的驗(yàn)證仍需時(shí)間。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的爆亏45亿、CEO卸任：海底捞还有救吗？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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