燒烤檔烤雞爪做法主料雞爪500g輔料鹽1.5茶匙糖1湯匙生抽2湯匙老抽1湯匙料酒1湯匙辣椒粉適量孜然粉適量白芝麻適量八角2個(gè)桂皮少許姜3片老鹵1份步驟1.雞爪子處理干凈。2.放入小鍋，加入鹽，糖，生抽，老抽，料酒等等調(diào)味料。3.加入適量清水，并下入八角，桂皮，姜片（注:鍋里還加入了之前鹵其他食材保留下來的老鹵湯，所以香料無需放太多，但如果沒有老鹵的話，就需要把其他香料適量添加哦）4.鹵好后的雞爪子夾入烤盤中。5.灑上孜然粉。6.按自己喜好添加辣椒粉。7.灑上白芝麻。8.入烤箱，180度，15分鐘，中層，上下火，烤好取出后，可再適度地拌一下，使香料更均勻好吃。

雞爪先和調(diào)味料一起煮煮15分鐘再用辣椒面、孜然、醬油等一起腌制才好吃。具體做法如下所示。　　主料：雞爪300克。　　輔料：生抽3勺 ，老抽1勺，花椒若干， 鹽1勺，蔥1根， 姜2片，辣椒面適量 ，孜然1勺，燒烤干料適量， 醋1勺，蜂蜜適量。　　做法步驟　　1. 雞爪洗凈，去掉指甲。　　2. 將雞爪入清水鍋，鍋中加入生抽、醬油、醋、鹽、花椒煮15分鐘。　　3. 煮好的雞爪沖水過涼，加入辣椒面、孜然和少許醬油腌制一個(gè)小時(shí)。　　4. 腌制好的雞爪放入烤箱烘烤，180度10分鐘，然后將雞爪拿出刷少許蜂蜜，繼續(xù)烘烤5分鐘后取出。　　5. 烤好的雞爪放入盤中，撒上一層燒烤干料即可。

可以做成香辣烤雞，做法如下：材料：烤雞1只輔料：黃瓜1根調(diào)料：蒜適量 生抽適量 香油適量 辣椒粉適量 白糖適量 陳醋適量 辣椒油適量 小蔥適量做法：1.先做澆汁，取一干凈碗，將辣椒末+蒜末+白糖倒入碗中，加入陳醋攪拌至白糖溶化，倒入生抽，再倒入辣椒油+香油攪勻待用;2.將黃瓜切絲，放入淡鹽水中浸泡五、六分鐘撈出，擠干水份。碼在盤子中間，盡量壘高一點(diǎn);3.將烤雞用手隨意的撕成一塊一塊的碼放在黃瓜上面，盡量遮蓋住黃瓜絲;4.碼好后將做好的澆汁淋在雞肉上面，撒上蔥末即可.

把雞腿肉切成塊（大小跟宮保雞丁的差不多）后炒或者燒，做法跟其他的制作這種肉塊的一樣就可以了，因?yàn)殡u腿肉脆而且嫩香，會(huì)比其他的肉丁類好吃很多~~~

主要原料　　雞肉（雞翅、雞腿或整雞）　1000克 　　果木香熏腌料 40克 　　其他配料: 　　水（冰水或涼水）　70克 　　老抽　1克/每100克原料肉 　　制作烤雞的原料(11張)　1克/每100克原料肉 　　腌制比例：　腌料：水：原料肉＝4.0 : 7.0 : 100詳細(xì)步驟　　第1步:雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍后、洗凈、備用。 　　 第2步:按比例將腌料、輔料與水稱量后混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使腌制液與雞翅充分接觸；若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。 　　第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時(shí)以上。 　　第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉(zhuǎn)為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。 　　建議烹制時(shí)間和方式： 　　備注：若烤雞腿或整雞，請適當(dāng)延長烤制時(shí)間以確保成熟： 　　雞腿：30分鐘左右 　　整雞：1小時(shí)左右

1.鳳爪洗凈剪掉爪尖2.倒入鹵汁大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右3.將小蔥切花后，和所有調(diào)味料混合烤雞爪Rz.jpg4.全部混合均勻，所有粉質(zhì)要均勻裹上油質(zhì)5.將鹵好的鳳爪放在調(diào)料盤中，用刷子刷涂調(diào)料至其周身6.烤箱預(yù)熱180℃，放在烤箱中層烤約10分鐘左右即可烹飪技巧1、鳳爪剪掉爪尖，以免吃的時(shí)候劃傷口腔。2、在拌勻調(diào)料的時(shí)候要注意油要多放點(diǎn)，要讓所有粉質(zhì)均勻融合在油質(zhì)里面，油少了，烤出來發(fā)干，影響口感！3、最好不要不鹵直接烤，這樣烤出的鳳爪肉質(zhì)干，沒有糯、軟、香的口感喲！而且鳳爪經(jīng)過兩次入味，味道自然比一次入味的要好吃喲！湯尼茱迪/TNJD

總結(jié)

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